排烟-金卫-惠州厨房厨房排烟系统

酒店厨房工程设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置；其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。  酒店厨房工程位置合理：同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，厨房排烟便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

酒店厨房工程需要保持距离：有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开一定的距离。厨房排烟设备要分开，生制熟制设备要分开，需要开门的设备要流出开启空间，不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备，水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。

其次餐厅厨房工程的设计要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。

然后餐厅厨房工程的加工间要求:各加工间室内构造应符合下列规定：窗台宜做成不易放置物品的形式；墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用---、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

　　目前宾馆、饭馆等综合性修建，因为要求功用的多样性，使得修建布局较为复杂；而在其隶属的厨房规划中，因将其功用性为---，常常使厨房通风体系的布置受到很大约束，造成厨房排风不畅，作业环境---。 针对工程中存在的问题，在大型厨房通风工程规划中应从以下几个方面总体考虑。

　　1、合理区分厨房通风体系

　　在综合性修建中，因为其功用的多样性，各部分通风负荷均不相同：饭馆包间、卫生间、地下室为了满意卫生要求，需要到达必定的换气次数；厨房煎、炒及烧烤间有---排烟除油；蒸煮间、洗碗消毒间需排等。 在区分通风体系和选取局部排烟（风）罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质附近的区分在同一体系中，同时，在同一体系中尽可能使各排风点的局部阻力附近，若阻力不同要在风管上加调节阀。

　　2、合理的气流组织形式与风量、热量平衡核算

　　综合考虑各种因素，如果很多排出作业区的空气，必然要给作业区送入室外空气，冬天室外气温很低，要维持正常的室内温度，有---进步送风温度，而这部分热量糟蹋是非常---的。

　　3、风管内气流速度的合理确认

  在厨房通风体系的规划中，有---选取经济合理的罩口风速和管内风速。运用空气对流，负压换气的原理来规划，惠州餐厅厨房地下排烟系统，负压风机安装在通风---的地方，正常作业时，利用机械动能使风机工作，将厨房阻滞不动的热气、异味、乌烟，在的时间内敏捷排出室外，同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换，然后到达通风降温---厨房环境的意图。

　　4、结语

　　在宾馆、饭馆等综合性修建的厨房通风规划中，首先，合理地区分体系，惠州厨房厨房排烟系统，确认有用的厨房通风方案；其次，进行的风量、热量平衡等核算，挑选恰当的体系设备，才能建设一个节能的厨房通风体系。